Cosa ordinare in un ristorante del centro storico per assaggiare la vera cucina umbra: sei piatti simbolo, la loro storia e dove trovarli a Il Posta.
La cucina di Assisi è quella dell'Umbria contadina: pochi ingredienti, tutti a chilometro zero, lavorati con tempi lunghi. Il tartufo nero di Norcia, i salumi della Valnerina, la carne di cinghiale dei boschi del Subasio, il Sagrantino di Montefalco. Chi cerca dove mangiare ad Assisi in modo autentico può usare questa piccola guida come una checklist: se un ristorante ha almeno tre di questi sei piatti nel menu, siete nel posto giusto.
Da Il Posta, in Via San Paolo 19, li trovate tutti: ogni giorno, cotti come li facevano le nostre nonne, in una sala che affaccia sulle mura medievali di Assisi.
Gli strangozzi (o strozzapreti) sono una pasta lunga fatta a mano solo con acqua e farina, senza uovo. Da Il Posta li serviamo mantecati con olio extravergine, aglio in camicia e una generosa grattata di tartufo nero di Norcia, raccolto nelle campagne a pochi chilometri da Assisi. È il piatto che racconta meglio la nostra terra: pochi ingredienti, tutti umbri, tutti riconoscibili.
Il cinghiale è protagonista della cucina umbra fin dall'epoca etrusca. Lo cuciniamo a lungo, in bianco con vino Sagrantino e alloro, oppure in rosso con pomodoro, per un ragù denso che avvolge gli gnocchi di patate fatti in casa. Un piatto rustico, invernale, che nel centro storico di Assisi si mangia esattamente come si mangiava nelle case contadine cento anni fa.
La ricetta della cacciatora umbra prevede marinatura la sera prima nel vino rosso con bacche di ginepro, chiodi di garofano e rosmarino, poi cottura lenta con olive nere, capperi e pomodoro. Serviamo il cinghiale alla cacciatora con crostoni di pane casareccio: perfetto in abbinamento a un calice di Sagrantino di Montefalco.
Chiamata anche 'crescia', la torta al testo è la focaccia tradizionale umbra cotta sul disco di ghisa. La farciamo con prosciutto di Norcia IGP, capocollo, salame corallina e formaggio di fossa. È lo street food storico di Assisi: un piatto povero diventato icona, ottimo come antipasto condiviso.
Le costolette di agnello vengono grigliate rapidamente su brace ardente, in modo che restino rosate all'interno. Il nome viene dall'abitudine di mangiarle subito, con le mani, appena tolte dalla griglia. Da Il Posta le proponiamo con un filo di olio nuovo e rosmarino del nostro orto: un secondo essenziale, che è pura tradizione umbra.
Un lievitato alto, soffice, arricchito con pecorino stagionato e Parmigiano. Nasce come pane pasquale ma ad Assisi si mangia tutto l'anno, tagliato a fette e servito con salumi locali. È la colazione tradizionale della domenica di Pasqua, quando si accompagna con uova sode benedette e capocollo.
Nessuna guida ai piatti tipici umbri è completa senza i vini locali. Con gli strangozzi al tartufo consigliamo un Grechetto dei Colli Martani, minerale e agrumato. Sul cinghiale alla cacciatora la scelta ovvia è il Sagrantino di Montefalco DOCG, tannico e potente. Per la torta al testo con salumi va bene un Rosso di Montefalco, più leggero e beverino. La nostra carta ne propone oltre trenta etichette umbre, molte in mescita al calice.
Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia sono il piatto simbolo: li trovate praticamente in ogni ristorante del centro storico, ma la qualità dipende dal tartufo (deve essere fresco, non in crema).
Il Posta si trova in Via San Paolo 19, a due passi dalla Basilica di San Francesco. Cucina umbra tradizionale, prenotazione consigliata nel weekend. Vedi anche la nostra pagina FAQ.
Il tartufo nero pregiato si raccoglie da novembre a marzo, il nero estivo (scorzone) da maggio a settembre. Da noi il tartufo è nel menu tutto l'anno, cambiando varietà con la stagione.
Cucina umbra autentica nel centro di Assisi, a due passi dalla Basilica di San Francesco.
Via S. Paolo 19 · Assisi
